IPA BAB 5 : PENGEMULSI [ ZAT ADITIF ]

ZAT ADITIF PENGEMULSI



PENGERTIAN ZAT PENGEMULSI 

Emulsifier atau zat pengemulsi adalah zat untuk membantu menjaga kestabilan emulsi minyak dan air. Umumnya emulsifier merupakan senyawa organik yang memiliki dua gugus, baik yang polar maupun nonpolar sehingga kedua zat tersebut dapat bercampur. Gugus nonpolar emulsifier akan mengikat minyak (partikel minyak dikelilingi) sedangkan air akan terikat kuat oleh gugus polar pengemulsi tersebut. Bagian polar kemudian akan terionisasi menjadi bermuatan negatif, hal ini menyebabkan minyak juga menjadi bermuatan negatif.Partikel minyak kemudian akan tolak-menolak sehingga dua zat yang pada awalnya tidak dapat larut tersebut kemudian menjadi stabil.

Salah satu contoh pengemulsi yaitu sabun yang merupakan garam karboksilat. Molekul sabun tersusun atas ekor alkil yang non-polar (akan mengelilingi molekul minyak) dan kepala karboksilat yang bersifat polar (mengikat air dengan kuat). Pada industri makanan, telur dikenal sebagai pengemulsi (emulsifier) tertua yang pernah ada. Di dalam telur (banyak pada kuning telur dan sedikit pada putih telur) terdapat lesitin yang merupakan suatu emulsifier. Contoh bahan yang dibuat dengan cara ini adalah mentega, margarin, dan sebagian besar kue.


FUNGSI PENGEMULSI 
1)       Mengurangi tegangan pada minyak dan air sehingga mendorong terbentuknya emulsi                dan keseimbangan antara fase minyak, air, dan pengemulsi. Keseimbangan ini akan                    memantapkan pengemulsi.

2)       Mengubah sifat-sifat tekstur awetan dan sifat-sifat reologi produk pangan, melalui                      pembentukan senyawa kompleks dengan komponen-komponen pati dan protein.

3)       Memperbaiki tekstur produk pangan yang bahan utamanya lemak, dengan                                  mengendalikan polimer lemak.
Pemantap adalah bahan tambahan pangan yang berfungsi untuk membuat bahan campuran menjadi lebih baik. Bahan pemantap bisa berasal dari bahan nabatu maupun hewani.
Emulsifer sering digunakan dalam pencampuran bahan padat, akan tetapi ada juga yang digunakan dalam campuran bahan cair, misalnya hidrokoloid, gom, dan bahan polimer sintetis.

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

IPA BAB 3 : SENSOR CAHAYA [ TEHNOLOGI YANG TERINSPIRASI DARI TUMBUHAN ]

Sensor cahaya  adalah sebuah  alat  yang digunakan untuk mengubah  besaran  cahaya menjadi besaran  listrik . Prinsip kerja dari alat ini adalah mengubah  energi  dari  foton  menjadi  elektron . Idealnya satu foton dapat membangkitkan satu elektron. Sensor cahaya sangat luas penggunaannya, salah satu yang paling populer adalah  kamera digital . Pada saat ini sudah ada alat yang digunakan untuk mengukur cahaya yang mempunyai 1 buah foton saja. Di bawah ini adalah jenis-jenis sensor cahaya, di antaranya: Detektor kimiawi, seperti  pelat fotografis ,  dimana  mmolekul  silver halida  dibagi menjadi sebuah atom perak metalik dan atom halogen.  Pengembang fotografis  menyebabkan terbaginya molekul yang berdekatkan secara sama. Fotoresistor  atau  Light Dependent Resistor  (LDR) yang berubah  resistansinya  ketika dikenai cahaya Sel  fotovoltaik  atau  sel matahari  yang menghasilkan  tegangan  dan memberikan  arus listrik  ketika dikenai cahaya Fotodioda  yang dapat beroperasi pada
Baca selengkapnya

IPA BAB 4 : GEJALA KEKURANGAN MINERAL [ GANGGUAN SISTEM PENCERNAAN DAN UPAYA MENANGGULANGINYA ]

Mineral Sebagai  mineral  penting,  seng  melakukan berbagai fungsi dalam tubuh, yaitu mulai dari meningkatkan imunitas hingga membantu sel membelah diri. Kulit Apakah Anda pernah memberhatikan bahwa luka dan ruam pada kulit tidak sembuh secepat yang seharusnya? Penelitian telah menyatakan bahwa seng memainkan peran penting dalam fungsi normal kulit serta memperbaiki jaringan. Mineral seng dikaitkan dengan sifat antibakteri dan anti-inflamasi, yang mungkin bisa membantu dalam mengurangi jerawat. Nafsu makan Karena kadar mineral seng yang rendah dapat menyebabkan mual dan mempengaruhi indera seperti bau dan rasa sampai batas tertentu, kehilangan nafsu makan adalah tanda lain yang mungkin perlu diwaspadai. Para peneliti tidak begitu yakin tentang hubungan antara kekurangan seng dan anoreksia pada manusia karena gejala ini hanya diperlihatkan dalam penelitian pada hewan. Penglihatan Sebagaimana dicatat oleh American Optometric Association, tubuh Anda
Baca selengkapnya

IPA BAB 2 : USAHA

Gambar
klaifikasi pengertian usaha -Ambillah sebuah buku,lalu letakkan di atas mejamu. -Doronglah meja sampai berpindah tempat. -Doronglah dinding kelasmu sekuat tenaga.   Pertanyaan Besaran apakah yang memengaruhi besaran usaha? Bagaimanakah besaran-besaran itu memengaruhi usaha menurut perkiraanmu? Berdasarkan kegiatan diatas, dapat diketahui bahwa ketika benda didorong ada yang berpindah tempat dan ada pula yang tetap di tempatnya. Ketika kamu mendorong atau menarik suatu benda, berarti kamu telah memberikan gaya pada benda tersebut. Oleh karena itu, usaha sangat dipengaruhi oleh dorongan atau tarikan (gaya). Menurut informasi tersebut, jika setelah didorong benda itu tidak berpindah, gayamu tidak melakukan usaha . Dengan kata lain, usaha juga dipengaruhi oleh perpindahan . Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa usaha dihasilkan oleh gaya yang dikerjakan pada suatu benda sehingga benda itu berpindah tempat. Apabila gaya disimbolkan dengan F dan perpindahan dengan s, secar
Baca selengkapnya